在豬肉批發市場上,白條豬基本上都是由大型屠宰場提供的,價格比較透明。也就是說肉類配送商在豬肉經營上的起跑線是一樣的,接下來的盈利空間就要靠豬肉分割師去創造了,豬肉分割越精細,利潤指標越高。

作為生鮮的爆款品類,豬肉不僅是人氣商品,也是賺取利潤的暢銷商品。分割足夠精細,各個部位的豬肉都能經濟價值最大化。那么如何在豬肉分割中盡可能的實現毛利最大化呢?

01 溫度穩定是維持新鮮度的關鍵

在出入庫、裝卸貨時一定要迅速,避免冷卻肉儲藏環境的溫度發生較大波動,進而影響儲藏效果。

冷卻肉在倉儲運輸時,都需保持0-5℃的庫溫,80%-90%的相對濕度為宜。

一般情況下,肉類,如牛肉、羊肉、豬肉及其副產品等,在-18℃以下就能防止氧化,-23℃以下就能成倍延長冷藏期,在-30℃以下的冷藏期就更長。

肉類運輸時的規范規定,經冷藏車運輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃。

02 使用貨架或集裝箱

在條件允許的情況下,最好在冷藏車使用貨架或集裝箱,從而避免堆垛產生的肉品影響產品自身品質。

03 確保檢驗合格后進行運輸

冷鮮肉需要在經過合格的檢驗之后才能夠進行運輸,而且必須是要有著檢疫證、冷凍檢驗、衛生許可證、肉質檢驗的相關證明。